沙門氏桿菌

沙門氏桿菌疫情再起？專家呼籲加強食品衛生管理

近來網路社群平台頻傳「沙門氏桿菌」感染案例增加的消息，雖然目前尚無官方證實大規模爆發的報告，但這種細菌性食物中毒病原體再度引發關注。衛生福利部疾病管制署表示，台灣每年仍有零星散發病例，民眾應提高警覺並落實正確食品處理觀念。

一、什麼是沙門氏桿菌？

沙門氏桿菌（Salmonella）是一種常見的腸道細菌，屬於沙門氏菌屬中的一種。這群細菌可導致人類和動物發生胃腸炎，症狀包括腹瀉、發燒、腹痛及噁心嘔吐等。根據疾管署資料，台灣每年通報約300至500例沙門氏菌感染個案。

值得注意的是，沙門氏桿菌並非單一菌株，而是包含多個血清型（serotype），其中常見於人類疾病的包括鼠傷寒沙門氏菌（S. Typhimurium）與腸炎沙門氏菌（S. Enteritidis）。後者特別容易污染雞蛋與禽肉製品。

二、近期有無異常增多的跡象？

截至目前為止，中央流行疫情指揮中心尚未發布任何關於沙門氏桿菌集體感染的警報。然而，農委會動植物防疫檢疫局指出，2023年第四季起確實收到數起來自餐飲業與食品加工廠的沙門氏菌陽性檢出通報，主要集中在禽肉原料與生鮮調理包產品。

值得注意的是，這些案例多為單一企業內部問題或供應鏈某環節疏失所致，並未形成跨地區連鎖反應。不過，專家提醒，隨著天氣轉涼，家庭自煮頻率上升，若缺乏足夠加熱殺菌程序，仍可能增加風險。

三、歷史經驗與國際趨勢

回顧過去十年，台灣曾發生多次與沙門氏桿菌相關的食物中毒事件： - 2014年：某知名早餐連鎖店因使用受污染的生雞蛋製作蛋餅，造成上百人集體腹瀉； - 2018年：進口冷凍雞胸肉遭檢測出S. Enteritidis陽性，引發消費者恐慌； - 2021年：中南部某國小營養午餐出現集體嘔吐現象，經檢驗確認為沙門氏菌污染。

這些案例顯示，沙門氏桿菌始終是食安管理上的重要威脅之一。世界衛生組織（WHO）亦將沙門氏菌列為全球食品安全五大風險之首，每年估計導致全球約9,400萬人患病、15萬人死亡。

四、誰最容易受到影響？

儘管任何人都有可能感染沙門氏桿菌，但某些族群特別脆弱： - 嬰幼兒（尤其六個月以下）； - 長者（65歲以上）； - 免疫功能低下者（如癌症患者、HIV感染者）； - 慢性病患者（如糖尿病患者）。

對於上述族群而言，輕微的腸胃炎可能迅速惡化為敗血症甚至致命併發症。因此，家庭照護者在準備食物時更需格外謹慎。

五、如何預防沙門氏桿菌感染？

專家建議採取以下措施降低風險：

1. 徹底加熱食物

• 禽肉中心溫度須達75°C以上；
• 雞蛋應完全煮熟，避免生食或使用半熟蛋製成的醬料；
• 調理前後務必洗手，並分開生熟食砧板與刀具。

2. 選擇可信來源食材

• 購買標有CAS（優良農產品）認證或HACCP驗證的產品；
• 注意賞味期限與保存條件；
• 避免購入標示不清或來源不明的散裝肉品。

3. 冷藏保存正確

• 生肉應密封後置於冰箱下層，防止汁液滴落污染其他食物；
• 剩餘料理不宜長時間室溫放置，最好兩小時內冷藏；
• 定期清理冰箱，清除過期或變質食品。

六、政府現行因應作為

為強化防控體系，各部會已啟動多項機制： - 疾管署持續監測社區病例，必要時發布健康警示； - 食藥署每季針對市售肉類、蛋品進行抽驗，發現違規立即下架並開罰； - 農委會防檢局推動養禽場生物安全措施，要求業者定期送樣檢測； - 教育部則督促校園餐廳落實食材溯源與留樣制度。

此外，衛福部亦鼓勵業者導入ISO 22000或FSSC 22000等國際食品安全管理系統，提升整體產業水準。

七、未來挑戰與展望

儘管現行法規相對完善，專家仍點出幾項待解課題： 1. 冷鏈斷裂風險：部分小型攤販或夜市商家缺乏恆溫設備，易導致細菌滋生； 2. 新興飲食文化衝擊：日式生食、西式半熟牛排、韓式生醃海鮮等趨勢，提高暴露機率； 3. 氣候變遷影響：暖冬現象延長細菌活躍期，增加全年流行強度。

面對這些挑戰，專家呼籲建立「從農場到餐桌」的全流程監控網絡，並透過數位科技（如區塊鏈溯源系統）提升透明度。同時，教育宣導也不可或缺——唯有全民具備基本食安素養，才能真正杜絕隱憂。

結語

沙門氏桿菌雖非新興威脅，卻始終考驗著社會對細節的重視程度。在沒有爆發大規模疫情的同時，我們更應珍惜每一次教訓，將預防知識內化為日常習慣。唯有如此，才能在享受美食之際，安心無虞。

本文參考依據：衛生福利部疾病管制署、農委會動植物防疫檢疫局、食品藥物管理署公開資料。截至2024年3月，尚無確認之集體感染事件通報。