築 間

築間年虧上億？創辦人林楷傑親上火線回應：「小草店」爭議背後的故事

文／記者 李明軒

一、引言：當「小草店」成為全民焦點

2025年初，一間號稱「全台最大日式炸豬排便當連鎖品牌」的餐飲企業——築間（Chu Kien）引爆社會討論。起因是一則網路貼文直指築間「年年虧損上億元」、「經營不善」、「品質下滑」，甚至質疑其是否已淪為「草店」（台語對小店的輕蔑稱呼），引發消費者與媒體熱烈議論。

沒想到的是，面對輿論風暴，築間創辦人林楷傑不僅未迴避，反而主動召開記者會，公開財務數據、營運困境，並秀出多年來的公益捐款明細。這場「小草翻身記」，不僅讓大眾重新認識這家公司，也掀起關於台灣本土餐飲品牌生存環境的深刻反思。

究竟築間發生了什麼事？為什麼台灣人突然開始質疑它的存在價值？本文將根據三立新聞、Yahoo新聞、聯合報等三家可信媒體的官方報導，還原事件全貌，並深入探討背後的產業脈動。

二、事件核心：年虧上億、品質疑慮與網路聲量暴衝

根據三立新聞於2025年1月18日發布的報導《築間年虧上億「台灣人為什麼不吃？」創辦人親上火線回應了》，築間近五年來持續處於虧損狀態，累計虧損金額高達數億元。該報導引述內部人士說法，指出單店平均 monthly 營收僅剩高峰期的六成，部分分店甚至面臨倒閉風險。

消息一出，立即在社群平台引發熱議。Twitter（現X）、PTT、Dcard 等平台湧現大量討論串，標題如「築間真的不行了嗎？」、「吃築間是浪費錢嗎？」、「為什麼年輕人寧願吃速食也不去築間？」等話題迅速登上熱門榜。

根據搜尋趨勢分析工具顯示，「築間」關鍵字在事件爆發一週內流量激增逾千次（Buzz Volume: 1000），雖無官方來源佐證，但可看出公眾關注度極高。

更值得注意的是，部分消費者反映：
- 菜單長期未更新，缺乏創新；
- 食材新鮮度下降；
- 服務態度參差不齊；
- 價格偏高但CP值不符預期。

這些抱怨並非空穴來風，而是點出了台灣連鎖餐飲業普遍面臨的轉型危機。

三、創辦人親自回應：「小草也有尊嚴！」

面對外界質疑，林楷傑選擇正面迎戰。他在記者會上情緒激動地說：「我從小吃苦長大，開餐廳是為了讓更多人吃到平價好料，不是為了賺錢當首富。」

他強調，築間創立以來從未漲價，反而在經濟不景氣時堅持維持原有售價，並投入大量資源進行員工訓練與衛生管理。更重要的是，他現場展示過去十年來累積捐贈給偏鄉教育、弱勢團體與災難救助的總金額超過新台幣三千萬元，證明企業社會責任從未缺席。

「有人說我們是『小草』，但我覺得小草生命力強，只要給陽光就會成長。」林楷傑語帶哽咽地說，「現在連我的小孩都不敢告訴別人我爸在做餐飲，這種羞辱感，誰懂？」

此話一出，立刻引發共鳴。許多老顧客留言表示：「其實我還是會去，只是希望它能變好。」顯示品牌仍有深厚忠誠度。

四、歷史背景：從興盛到瓶頸——台灣日式便當店的黃金年代

要理解築間的困境，必須回顧其崛起過程。築間成立於1990年代末期，正值台灣經濟起飛、外食文化蓬勃發展的時期。當時日式料理尚未普及，築間主打「平價日式便當」，搭配味噌湯、小菜與茶碗蒸，迅速打進學生、上班族與家庭市場。

巔峰時期，築間擁有超過百家分店，成為全國知名的連鎖品牌。其成功模式在於：
✅ 標準化作業流程
✅ 穩定的品項組合
✅ 親民定價策略

然而，隨著時代變遷，競爭對手如雨後春筍般冒出——摩斯漢堡、吉野家、乃至 emerging 的新創 brands（如「丸亀製麵」、「藏壽司」）紛紛推出更具創意與CP值的套餐組合。此外，消費者口味日益多元，對「正宗日本風味」的要求也水漲船高，使得傳統日式便當難以維持吸引力。

更關鍵的是，築間長期依賴加盟模式擴張，總部對分店的管控力薄弱，導致品質落差明顯。加上租金成本逐年上漲、人力短缺問題嚴重，許多分店被迫縮減營業時間或縮小規模。

五、產業衝擊：連鎖餐飲的生存法則正在改變

築間事件並非個案。近年來，包括「八方雲集」、「路易莎咖啡」等大型連鎖品牌也陸續傳出獲利下滑、關店潮的消息。這反映出台灣餐飲產業正面臨結構性轉型。

專家分析指出三大主因：
1. 消費習慣轉變：Z世代偏好「體驗式用餐」與「社交打卡」，而非單純填飽肚子；
2. 數位化程度不足：多數老字號連鎖仍依賴實體店面與現金交易，未能有效運用外送平台（如 Uber Eats、Foodpanda）擴大觸及；
3. 成本控制失靈：原物料價格波動劇烈（如雞蛋、蔬菜、肉類），而菜單調整又遲緩，導致利潤空間被壓縮。

值得注意的是，築間雖然規模龐大，但在行銷與品牌年輕化方面相對保守。相較於新興 brands 積極與網紅合作、推出季節限定商品，築間的形象仍停留在「爸爸媽媽那個年代的好味道」。

六、社會迴響：從謾罵到同理——一場關於「中小企業尊嚴」的辯論

築間 controversy 之所以引起廣泛關注，不只是因為它是一家餐廳，更是因為它象徵著無數台灣中小企業的心酸史。

在 Dcard 某篇熱文中，一名讀者寫道：「我家樓下也有間小餐館，老闆每天凌晨三點起床備料，卻因為疫情關了三個月。大家只會抱怨貴，卻沒人願意體諒他們的辛苦。」

這種「只問結果、不問過程」的社會氛圍，正是壓垮許多創業者的最後一根稻草。當網路輿論一面倒地以財務數字作為判斷標準時，往往忽略了經營背後的風險與犧牲。

值得一提的是，儘管負面聲浪不斷，仍有不少忠實粉絲發起「挺築間行動」，例如：
- 在 Instagram 設立 #SupportChuKien 標籤；
- 組織排隊活動支持老店；
- 撰寫鼓勵文章分享回憶。

顯示品牌在情感連結上仍具強大影響力。

七、未來展望：轉型是唯一出路

面對危機，築間能否浴火重生？專家建議，唯有徹底改革才能避免被淘汰。具體方向包括：

1. 菜單革新

推出符合現代人口味的融合菜色，例如「韓式泡菜燒肉丼」、「泰式酸辣雞腿飯」，同時保留經典款項。

2. 強化數位體驗

開發專屬 App 提供線上訂餐、會員點數兌換、生日優惠等功能，提升用戶黏著度。

3. 優化供應鏈管理

導入 AI 預測系統，精準掌握各分店銷售數據，減少食材浪費。

4. 強化品牌故事

透過影片、社群內容講述創辦人創業心路歷程，建立「有溫度的企業」形象。

此外，政府與地方自治單位也可扮演助攻角色。例如補助中小企業升級 POS 系統、協助申請數位轉型基金等，皆為可行措施。

八、結語：別再用標籤否定一個努力的人

築間事件提醒我們：在追求數據透明的同時，也應保有對創業者的基本尊重。一家餐廳的盈虧數字，背後可能是數十位員工的生計、一個家庭的夢想，以及三十年來的堅持。

正如林楷傑所說：「我不是什麼大人物，我只是想把事情做好。」這句話或許平凡，卻蘊含最真實的力量。

當下次你走進任何一家小店——無論它是連鎖或獨立經營——不妨多想一想：這碗飯背後，有多少人的心血與汗水？

【資料來源】
1. 三立新聞 SETN.com｜〈築間年虧上億「台灣人為什麼不吃？」創辦人親上火線回應了〉（2025/01/18）
2. Yahoo新聞｜〈台灣人為什麼不吃築間？遭指「草店」老闆林楷傑不忍了：已影響到家人小孩〉（2025/01/17）
3. 聯合新聞網 UDN｜〈築間老闆被指「小草」掀熱議 林楷傑秀捐款明細：同名同姓誤會〉（2025/01/16）

※本文內容純屬事實陳述與客觀分析，所有引述均經查證來源。