仙人掌桿菌

饗饗員工驗出仙人掌桿菌！你吃的食物安全嗎？

近期，台灣知名吃到飽餐廳饗饗傳出員工手部檢體驗出「仙人掌桿菌」的消息，引起民眾對於食品安全的關注。這並非單一事件，仙人掌桿菌其實是生活中常見的細菌，究竟它如何影響我們的健康？又該如何預防？這篇文章將帶你深入了解。

饗饗員工手部驗出仙人掌桿菌：事件始末

根據Yahoo奇摩新聞報導，台北市衛生局在針對饗饗微風信義店的疑似食品中毒案進行調查時，發現其中一名員工的手部檢體驗出仙人掌桿菌。這項結果顯示，餐廳的環境衛生可能存在需要改善的地方。衛生局指出，仙人掌桿菌容易透過灰塵和昆蟲傳播，污染食品。若食物在冷藏溫度不足或保存不當的情況下，更容易導致食品中毒。

聯合新聞網的報導也證實了這項消息，並補充說明，毒物科醫師指出，仙人掌桿菌可能污染食物，導致口感變差。這也提醒我們，除了食物本身的品質，製作過程中的衛生狀況也至關重要。

仙人掌桿菌是什麼？為什麼會引起食物中毒？

仙人掌桿菌（Bacillus cereus）是一種廣泛存在於環境中的細菌，它不僅存在於土壤中，也可能透過灰塵、昆蟲等途徑污染食物。這種細菌可以在10～50℃的環境中繁殖，最適合的生長溫度約為30℃。這也是為什麼食品在室溫下放置過久容易產生問題的原因之一。

仙人掌桿菌中毒主要分為兩種：嘔吐型和腹瀉型。嘔吐型通常在食用受污染食物後30分鐘至6小時內出現，症狀包括噁心、嘔吐等；腹瀉型則在6至15小時後出現，症狀包括腹痛、腹瀉等。

仙人掌桿菌的特性與傳播途徑

根據衛生福利部食品藥物管理署的資料，仙人掌桿菌是一種革蘭氏陽性桿菌，可以形成芽孢。芽孢是細菌在惡劣環境下產生的一種休眠狀態，能夠抵抗高溫、乾燥等不利條件。這也解釋了為什麼仙人掌桿菌難以徹底清除。

仙人掌桿菌主要透過以下途徑傳播：

• 灰塵和昆蟲： 這些是常見的傳播媒介，容易將細菌帶到食物上。
• 不當的食品保存： 食物未妥善冷藏或室溫放置過久，容易讓細菌快速繁殖。
• 交叉污染： 生食和熟食沒有分開處理，也可能造成交叉污染。

「炒飯症候群」與仙人掌桿菌的關聯

你可能聽過「炒飯症候群」這個名詞，它其實就是仙人掌桿菌引起的食物中毒的一種。由於米飯在烹煮後，若未立即冷藏，容易在室溫下滋生仙人掌桿菌。再次加熱後，即使殺死了細菌本身，其產生的毒素仍然存在，導致食用後出現食物中毒症狀。

療日子網站的報導指出，仙人掌桿菌周身佈滿短鞭毛，形如仙人掌，因此得名。這種細菌可以在廣泛的溫度範圍內繁殖，尤其在30℃左右最為活躍。

如何預防仙人掌桿菌中毒？

預防仙人掌桿菌中毒，關鍵在於食品的妥善處理和保存。以下是一些實用的建議：

1. 注意食品的溫度控制：
   • 食物應盡快冷藏，避免長時間放置於室溫下。
   • 熱食應保持在60℃以上，冷食則應保持在7℃以下。
   • 剩菜剩飯應盡快冷藏，並在短時間內食用完畢。
2. 保持廚房衛生：
   • 定期清潔廚房，避免灰塵和昆蟲滋生。
   • 生食和熟食應分開處理，避免交叉污染。
   • 使用乾淨的餐具和砧板。
3. 徹底加熱食物：
   • 食物加熱時應確保中心溫度達到75℃以上，以殺死細菌。
4. 注意手部衛生：
   • 在準備食物前，務必徹底洗手。

近期事件的影響與未來展望

饗饗員工手部檢驗出仙人掌桿菌的事件，再次提醒我們食品安全的重要性。這不僅是對餐飲業者的一項警惕，也提醒消費者應更加注意飲食衛生。

根據目前的消息，衛生局已要求餐廳改善環境衛生。未來，我們期待看到更嚴格的食品安全管理措施，以確保民眾的飲食安全。

總結

仙人掌桿菌雖然是常見的細菌，但只要我們在日常生活中注意食品的處理和保存，就可以有效預防食物中毒。透過這篇文章，我們希望能夠幫助大家更了解仙人掌桿菌，並在日常生活中做好防護措施，確保飲食安全。

重要提示： 本文基於官方新聞報導和相關研究資料撰寫，旨在提供一般資訊。若有任何健康疑慮，請諮詢專業醫療人員。